一、用料
茄子 2个
香菜 1两（喜食可以多放）
大料 两朵
葱姜末 适量（葱末适当多些）
利民红方 一块（俗称酱豆腐）
盐 5克
味精 少许
料酒 少许
油 适量（随自家习惯，建议可以多些，茄子喜油）
二、素熬煮茄子的做法步骤
步骤 1
把酱豆腐碾碎
步骤 2
葱姜切末
步骤 3
茄子去皮切1.5厘米左右方丁
步骤 4
香菜洗净沥水后切1厘米左右小段
步骤 5
热锅凉油下入大料
步骤 6
下入葱姜末煸香
步骤 7
改小火下入红方煸香后转大火少许料酒烹出香味后下入茄丁（漏拍一张煸红方照片）
步骤 8
快速翻炒至茄丁都均匀裹上酱豆腐
步骤 9
下入盐
步骤 10
加清水小半碗（茄丁本身还会出汤）改中小火盖盖熬制
步骤 11
熬制茄丁软烂大火收汁
步骤 12
下入香菜段、味精炒匀装盘即可
素煮茄子的家常做法
茄子洗净，一个茄子切成四瓣，放锅蒸也行，用水抄也可以，茄子炒至软烂后捞出，放凉以后，加上自己喜欢的蒜末，葱，花椒油辣椒油，还有自己喜欢的调料，拌均匀即可。
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