新鲜木耳在自然环境中，温度在20～30℃之间，可以保存2天
温度在在10～20℃之间，可以保存3天
温度在在5～10℃之间，温度在可以保存4天
温度在在0～5℃之间，可以保存7天。
鲜木耳放置几天
第一：如果是市面上买的新鲜木耳，洗一下就能吃了，尽量在当天炒，并且当天吃完，隔夜的木耳最好是不要食用，避免中毒。
第二：如果是市面上的干木耳则用常温水1.5到2小时就已经充分泡发了。
如果用50度温热水，40分钟应该差不多。并且泡发之后再重新用清水清洗一遍。
泡发时间越长菌落数量越多，对身体有危害，甚至会有生命危险。
鲜木耳放置几天
新鲜木耳一般可以放置两天左右的时间，经过干制以及包裹处理的新鲜木耳，一般可以存放两年左右的时间。无论是什么品种的木耳，为了能够长时间保存，采摘后的鲜品都会进行干制处理。干制木耳通常是采用阳光暴晒的方法，鲜品晒干大致需要一到三天。
晒干之后的木耳，通常会用塑料农膜进行包裹，之后存放于冰箱冷藏室中，一般可以存放两年以上不会发生霉变。如果干制后的木耳是自然存放在干燥的室内，没有进行任何包裹处理，也能保存数月不会坏掉。
泡发干木耳注意要使用冷水，使用温热水泡过后的木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发粘，其中部分营养物质也会被随之溶解。泡发后的干木耳，如果一次性吃不完，可以用冷水每天都淘洗一遍，一般存放3~5天是不会变质的
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