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娥眉烟熏鸭的做法

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娥眉烟熏鸭的做法


        

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  • 2023-07-26 14:00:00

    烟熏鸭的做法:

    1、 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水

    2、 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁

    3、 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时

    4、 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出

    5、 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶

    6、 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟

    7、 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出

    8、 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成

    l***

    2023-07-26 14:00:00

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