小龙虾是适应水生环境的动物，水温对其生长发育和食欲有重要影响。通常，水温在18-25摄氏度时，小龙虾的食欲较好，能够摄入更多的食物，肉质也会更肥美。因此，一般认为小龙虾最肥美的季节为夏季，大约在5月底到8月初。
在高温季节，水温升高，小龙虾的新陈代谢加快，食欲旺盛，能够更好地吸收养分，使肉质更加鲜嫩。而在低温季节，比如冬季，水温较低，小龙虾的代谢减缓，食欲也相对较弱，肉质不如夏季那么肥美。
总之，水温是决定小龙虾肥美程度的重要因素，夏季的高水温使得小龙虾达到最佳生长和肉质口感的状态。
2、养殖方式的影响
小龙虾的养殖方式也会对其肥美程度产生影响。传统的自然养殖方式中，小龙虾主要依赖自然环境的养殖，食物资源相对有限。而现代的人工养殖方式则可以更好地控制养殖环境，提供更多的食物供应。
在传统养殖方式下，小龙虾往往需要在自然环境中寻找食物，食欲和生长速度较慢，肉质也相对较瘦。而在人工养殖方式下，养殖户可以根据小龙虾的需求，提供适量的饵料，促进其生长和发育，使肉质更加肥美。
因此，采用现代人工养殖方式的小龙虾，通常能够在较短的时间内生长到适宜收获的大小，肉质也会更加肥美。
3、气候条件的影响
小龙虾对气候条件也有一定的要求。在湖南等地，由于气候适宜，土壤和水质条件良好，使得小龙虾生长发育较快，肉质也相对较肥美。
在温暖而湿润的气候条件下，小龙虾能够更好地获取养分，新陈代谢也更加旺盛，从而使其肌肉更为丰满。
因此，湖南等地区的小龙虾季节一般为5月至8月，这个时候气候条件和水环境都十分适宜小龙虾的生长和肥美度的提升。
4、繁殖周期的影响
小龙虾的繁殖周期也会对其肥美程度产生一定的影响。通常，小龙虾的繁殖季节为春季，即3月到5月。
在繁殖季节，小龙虾需要将大量的营养转化为生殖能力和繁殖行为上，因此其肉质相对较瘦，口感也较差。
在繁殖季节之后的几个月内，小龙虾会逐渐恢复食欲，开始大量进食，为下一轮繁殖做准备。这段时间内，小龙虾的食欲最旺盛，能量积累较多，肉质也相对较为肥美。