1、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。
2、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
3、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
4、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。
6、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。
7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。
椒盐排骨正宗川味做法王刚
首先将排骨斩块后用清水泡一泡。如下图所示：
然后将葱姜蒜切成末。如下图所示：
然后在排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。如下图所示：
然后在锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，接着加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。如下图所示：
然后加入排骨和椒盐，翻炒均匀。
最后盛盘，即可做出椒盐排骨。
椒盐排骨正宗川味做法王刚
用料：
椒盐  500克
姜  5片
料酒  1勺
生抽  2勺
盐  适量
大蒜  5瓣
蒜  3瓣
椒盐排骨正宗川味的做法步骤：
步骤 1  将仔排切成7厘米长左右，放入碗中加入地瓜粉，用手抓匀！
步骤 2  用自来水冲洗干净！
步骤 3  调料：切好生姜，大葱，胡椒粉，辣椒粉，盐，半瓢白酒，带上手套抓匀勺！保鲜膜盖好，腌制30分钟！
步骤 4  腌好的仔排，把姜，蒜挟出来，先敲个鸡蛋，用手抓均匀，再撒上玉米淀粉抓均匀，使排骨粘上厚厚的一层玉米淀粉！
步骤 5  青红辣椒，大蒜切好备用！
步骤 6  锅里倒入多点食用油，油温升到6层，可用筷子放进热油里，旁边能出现密集小泡泡就可以了！
步骤 7  把一跟跟处理好的排骨放进油锅里，千万不要一起下锅，巳防将油炸身上！小火炸10分钟左右，两面金黄色，就可以捞出来控油！
步骤 8  继续升高锅里的油温，再把排骨下锅复炸一次，大约20秒，将排骨捞出控油备用！
步骤 9  锅里留点少油，把蒜红青椒一起炒出香味，再把排骨放进翻炒均匀！
步骤 10  多放点椒盐，白芝麻，美味的仔排做好了！