用料：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
1、将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2、炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
3、在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
阿五黄河大鲤做法
鲤鱼宰杀干净，取出鱼线，切成块，装入盆中，放入姜丝、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油，涂抹均匀，腌制20分钟，切葱姜蒜、小米椒、豆豉，起锅烧油，放入配料爆香，放入腌好的鱼煎制，放入开水，盖盖焖10分钟左右，出锅撒葱花即可。
答：鲤鱼汤做法如下：将鲤鱼去鱗、鳃及内脏，加葱末、姜末、料酒和盐，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂后，即可食用。详情>>
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