食材：
咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。
步骤
1、咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。
2、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。
3、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
5、热油，这是关键，油温一定要够。油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。
6、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
7、将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。
8、装盘，撒点小葱装饰下即可。
蛋黄粉丝的家常做法

【基本食材】红薯粉条、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、食用盐、鸡精、胡椒粉、食用油
【基本步骤】
1、首先准备适量的红薯粉条，接着锅中倒入适量的清水，开火把水烧热。水热后就把红薯粉条放入锅中，煮1分钟。把红薯粉条煮至水开后，就再将红薯粉条在锅中焖上3分钟左右。
2、接下来准备一块干净的生姜和一根干净的小葱。接着就把生姜先切成姜片，再切成姜丝，然后再把姜丝切成姜末。而小葱则直接切成葱花就可以了，最后把它们全部切好之后，就装入盘中备用
3、接下来再准备一个干净的空碗。接着往空碗中打入4个干净的鸡蛋，然后用勺子把3个蛋黄分离出来，放入另外的小碗中，跟着用筷子把蛋黄搅散。最后再往蛋黄中加入1勺淀粉，快速搅拌至淀粉融化成糊状备用。
4、接下来再把碗中剩余的鸡蛋搅散成鸡蛋液，搅散后放一旁备用。接着就把锅中焖好的红薯粉条控水捞出，放入干净的大碗中。然后用剪刀把红薯粉条剪碎，跟着倒入刚才打散的鸡蛋液。
5、接着就用筷子快速的搅拌均匀，让红薯粉条和鸡蛋液充分地融合在一起。然后再倒入准备好的葱花姜末，再往碗中加入1勺盐、适量的鸡精、1勺胡椒粉调味。继续用筷子搅拌均匀，使调料融化至粉条吸收。
6、接下来再往红薯粉条中加入适量的淀粉，这里可以少量多次地加入。接着用筷子快速的搅匀，搅拌成有点粘稠的糊状就可以了。最后在空盘中刷入一层食用油，倒入粉条，再倒入搅拌好的蛋黄，跟着用勺子把它铺平整。
7、蒸锅中水烧开后放入粉条，盖上盖子蒸30分钟。时间到粉条蒸好了，然后关火取出粉条，再改刀切成自己喜欢的形状。就这样一道滑嫩鲜香的粉条就做好了。