蒸馏酒95度的时候停止蒸馏。注意糊锅 。因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点，如果在蒸馏酒时糊锅了，那酒的基本体现价值不存在了，为了防止糊锅，我们可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，再说不锈钢网透气性比棉布好多了，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡.
控制温度 在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化. 所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发.
去除甲醇 首先我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进
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