让鸡爪起虎皮需要食材：鸡爪、老姜、大蒜、大葱、料酒、食用油、八角、花椒、老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐、生粉水，共有5个步骤，以下是让鸡爪起虎皮的详细操作：1：把鸡爪砍成两半 鸡脚去除指甲，割掉掌心有黑色的东西，然后把鸡爪砍成两半。
2：控干水分 锅里烧水，加姜片、葱头，下鸡脚再加料酒，水开后捞去浮沫继续煮5分钟，鸡爪煮熟后捞出控干水分。
3：炸鸡爪 锅里倒油，油温七成热下入鸡爪，炸至表面微微金黄捞出来，然后放入凉水里，大约泡3小时。
4：加入配料 锅里倒油，下姜末、蒜末、葱段、八角、花椒爆香后加水。放鸡脚，加老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐。
5：收汁 烧5分钟后开大火收汁，少量勾兑生粉水搅拌，然后起锅装盘，把锅里的汁淋在上面，撒上一点葱丝即可。
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