炸面托的做法
面托是一种河南省传统式面点小吃。以荆芥或别的菜类、小麦面粉搅拌成面浆,煎煮而成。制成品绵软芳香,口味与众不同,具备轻风热、助肠胃的饮食疗法使用价值。流传雨天以村妇摊煎饼,因屋漏雨将已合好的面糊弄湿,迫不得已,只能添加香菜火锅配菜等,制成粘稠再次摊烙。
小麦面粉300克、盐10克、嫩荆芥叶300克、油60克、生鸡蛋1个
将小麦面粉、盐添加冷水(600克)调搅拌成稀糊,打进生鸡蛋,再将嫩荆芥叶放进翻拌。炒菜锅内下油少量,放进面浆一勺,摊成薄厚匀称的环形玉米饼,待面浆凝结后,底边煎出淡黄色时,翻过去再煎另一面,又煎出淡黄色时可立即出锅,想注重漂亮一点的还可以伸缩起來,呈半圆型。锅内刷一层油,将双面煎出淡黄色时再伸缩起來成四折(三角形),就可以服用。
依拌入的原材料不一样,也有笋瓜面托、豆角面托、东瓜面托、丝瓜面托,榆钱、槐花及野果都可以制做面托。
小麦面粉中带有蛋白、木薯淀粉、人体脂肪、维他命和碳酸盐等。小麦面粉中的蛋白含水量比别的谷类商品高,一般在11%以上,高的达到15%--20%,由麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白构成,他们吸湿后可搓成具备粘弹性的面筋质,因而用小麦面粉可做成与众不同质量和口味的食品。小麦面粉中碳水化物含水量在70%以上,关键由木薯淀粉、甲基纤维素和别的糖原构成,是身体动能的关键来源于。
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