粥的稀薄度是糊化水平，粥的稀薄度首要由年夜米淀粉的糊化度决议，淀粉糊化度包括了糊化温度以及糊化水平，糊化度越高米粥越稀薄，反之，糊化度越低米粥越淡薄。而年夜米淀粉的糊化度受以下身分影响：
一、淀粉的品种以及颗粒巨细：颗粒年夜的先糊化，颗粒小的后糊化，但划一前提下颗粒越小越易完成充实糊化。
二、食物中的含水量：年夜米淀粉糊化需求有必然水份才干实现，米、水的比例，米饭是1：1.一、米粥是1：10，结果更佳。
三、增加物：高浓度糖落低淀粉的糊化，脂类物资能与淀粉构成复合物落低糊化水平；食盐偶然会使糊化温度进步，偶然会使糊化温度落低。
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