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面条有什么讲究和含义

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面条有什么讲究和含义


        

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  • 2023-12-24 09:00:08
    雪白的面条,蔬菜面颜色鲜艳未必安全,高血糖人群吃面条要适量。面条主要用麦子面粉制作,南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙,其中生面、干面皆有之。北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。传统面条当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,北方出名拉面,用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条。

    赵***

    2023-12-24 09:00:08

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