酵母菌能够让小麦面粉充足发醇，因而在醒面全过程中酵母菌是一个不可或缺的人物角色。可是往小麦面粉中放进酵母菌的情况下酵母菌都不适合过多，不然非常容易让食品有苦味。放酵母菌以前需要应用水和酵母菌一起混和才可以放进，那样才可以让小麦面粉中的酵母菌更为匀称做到更充足的发醇成效。在混和酵母菌的全过程中，大约需要几度的水?
一、发酵粉用几度的水
一般30一35度,需要加一点白砂糖进来,拌和后放30分钟再拌入小麦面粉。
酵母菌操作方法
使用量：依照小麦面粉净重的0.5%上下加上(每包包5克，可制做小麦面粉1Kg上下);
溫度：用35°C上下的温开水融解酵母菌添加小麦面粉放置溫暖处(溫度35°C上下，空气相对湿度为80%上下)发醇;
時间：馍馍需发醇40-60分钟，吐司面包需发醇90-120分钟，面坯内出現蜂巢状就可以上蒸屉蒸或烤箱烤制。
常见问题
一般 状况下，平均气温较低时可适度提升酵母菌加上占比，较高时则尽可能降低;
制作馒头建议应用中低筋粉，小笼包、吐司面包应用高筋粉。
二、发酵粉用沸水可发吗
不可以。
用酵母菌发面的原理是酵母菌在生长发育繁育的全过程中，会造成很多的二氧化碳，使面糊聚氨酯发泡，要酵母菌很多繁育你用的酵母菌就务必是活的酵母菌，你用沸水，酵母菌被你烫死了，面自然就发不出起来了。
销售市场上售的无论是酵母粉還是鲜酵母(小块)全是活的酵母菌，而活酵母成分越多品质越好，醒面越快。
因此 无论你用酵母粉還是用鲜酵母都不能用沸水，用温开水(不发烫)实际效果最好是。
三、发酵粉如何发面蒸馒头
1、醒面优选安琪酵母，用前需“活性”。常见的发酵剂关键有三种：“发面”、发孝粉和酵母菌。在其中安琪酵母是优选，由于其不但本身带有丰富多彩的维他命和矿物，还对小麦面粉中的维他命也有维护功效，能提升面糊中的B族维生素。
安琪酵母应用前，需先使酵母“活性”。先将安琪酵母添加温开水和至融化，静放3—5分鐘，再放进小麦面粉中拌和，那样才可以确保合好的面糊充足发醇。
2、揉面时，放糖、纯蜂蜜、酸牛奶，发醇更快。揉面时，除开添加安琪酵母，再添一勺子白砂糖，或者纯蜂蜜、酸牛奶，都能够提升酵母特异性，加快发醇。那样，醒面的時间大概可节约1/3，另外还能使蒸出的馍馍更为绵软甘甜。
3、醒面时，溫度30℃—35℃最适合。面发多是不是充足，适合的溫度和环境湿度也是重要。这儿教您一个能使面糊维持在30℃—35℃的方式：在炒锅里加60℃—70℃的水，放进洗脸盆，盖上盖子就可以。需要留意的是，洗脸盆要放到支撑架上，不能与开水直接接触。
怎样选择酵母菌
采用酵母菌要留意下列好多个层面：一是查询生产时间，应取用在保存期以内的酵母菌;二是采用包裝硬实的酵母菌，活性干酵母选用真空包装袋，假如包装袋子变松，表明有气体进到，魅力减少了;三是留意酵母菌类型的差别，安琪酵母有高糖高热量型和少糖型二种，一般在包装袋子上印着“高糖高热量型”或“少糖型”字眼。
四、“高糖高热量型”和“少糖型”酵母菌有什么不同
糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般来说，我们把合适能在7%以上糖浓度值中存活的酵母菌称之为“高糖酵母”，相反称其为“低糖酵母”。高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力;低糖酵母适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品，在沒有糖的面糊中具备极好的发醇工作能力。总而言之，高糖酵母和低糖酵母之分其目地是使酵母菌在分别不一样的自然环境上都能充足胀气，使面糊最大限度的膨松澎涨，作出更高品质的商品