要使炸南瓜口感酥脆有两种方法：
一是用超市有售的《万用香炸粉》盒装的。
二是裹糯米粉。但是在炸之前要先拍一层粉才能包住水份。然后再挂糊或拍粉炸。就不会软了。糯米粉放少了饼容易发软拿不起来，可适量放入些面粉，吃起来口感也会很好
炸南瓜丝怎么才酥脆不回软
食材：南瓜
辅料：胡萝卜、小葱、鸡蛋、面粉
调料：白糖
【油炸南瓜条】—— 焦香可口
1、下面开始准备食材
准备南瓜半个，清洗干净，切成薄片，蒸锅中水烧开以后，放入切好的南瓜片，中火蒸15分钟就可以了。
2、下面开始准备辅料
准备胡萝卜半根，先切成薄片，再切成碎粒。
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
3、下面开始调面糊
这时南瓜已经蒸熟，把里面的水分倒出来，再把南瓜捣成南瓜泥，打入一个鸡蛋搅拌均匀，把切好的胡萝卜丁和葱花倒进去搅拌一下，趁热加入适量的白糖，把白糖搅化。
分次添加面粉，直至把南瓜泥调成粘稠的南瓜面糊，能够粘在筷子上不掉落就可以了，最后淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油方便起酥，而且能使炸出来的南瓜条更加鲜亮，把调好的南瓜面糊倒在保鲜袋中备用。
4、下面开始炸制
锅内烧油，油温四成热时，在保鲜袋上剪一个小口，把南瓜泥挤入锅中，保持小火慢慢炸，南瓜条定型全部飘起来以后就熟了，把它捞出控一下油，稍微晾凉一些，吃起来更加焦酥。
南瓜条要四层油温下锅，开小火慢慢炸，油温太高的话容易出现表面炸糊，里面会出现不熟的现象。
好了，一道香甜可口的油炸南瓜条就做好了。
炸南瓜丝怎么才酥脆不回软
饭店老板应该是买的材料然后自己炸的！ 油得漫过南瓜饼，熟了之后可以浮起来，油么七八层热吧 ，就可以把南瓜饼放进去，炸的中间鼓起来就可以出锅了，我也特别喜欢吃那个，自己也炸过！
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