1斤5两盐。豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。
10斤豆腐乳放多少盐 豆腐和盐的比例10：1，即10斤豆腐1斤盐。方法步骤：1。买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2到3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。2。豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉按适当比例混合，待用。
3。将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。4。再将豆腐放到盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料5。整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。 10斤豆腐乳放多少盐 300克一斤豆腐放30克盐，十斤豆腐放300克盐。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。
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