在做红烧肉的情况下，要想把五花肉做的肥实而不腻口，要把握一定的小技巧，最先应当放一定量的姜片，那样有利于除去腥味儿，吃起來口味会更好，此外，在糖色以前应当用文火反复的爆锅五花肉，使里边的植物油脂尽可能的炒出去，随后把不必要的植物油脂空出去，在清炖的情况下，一定要添加一点食用醋，那样也有利于吃起來肥实而不腻口。
作法一
原材料：五花肉500g 老冰糖7-8块（可依据本人口感调节） 八角茴香、良姜适当 盐 生抽酱油 酱油 草原莜香酒一小碗 八角茴香 葱蒜
作法：
1、五花肉切割成小块状，凉水入锅，水开后绰水1分鐘后捞起来。
2、锅中油热，带、待到4成水温时添加老冰糖，把老冰糖炒化。
3、放入五花肉，糖色，待煸冒油而且变颜色后添加草原莜香酒（米酒很重要）和酱油，带五花肉充足着色后，添加葱蒜、八角茴香、香叶和桂皮，并倒进温开水，水流量以超出五花肉为宜（一定是温开水，凉水影响口味）。
4、火灾炖开，随后换文火炖20-40分钟不一（依据本人硬软规定），再起锅前十分钟添加生抽酱油一勺和盐适量（盐后多方面避免肉太柴），最终改大火收汁儿、摆盘。
作法二
主要材料：五花肉
调味品：姜(五片) 砂仁(一个) 老冰糖(适当) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)
酱油(三分之一汤勺) 生抽酱油(适当) 米酒(一汤匙) 鸡精(适当)
作法：
1、 五花肉切麻将大小的块，清洗干净后，放一汤匙米酒，侵泡一小时。捞出来控干。
2、 锅中加点油爆锅肉粒到淡黄。
3、 放进辣椒干，砂仁，八角，姜，炒成香气。
4、 放米酒两汤勺，炒两下，再放酱油，生抽酱油，炒匀。
5、 放进沸水，吞没肉，转到石锅煨两个小时加入盐。
6、 煨到软烂的五花肉，放老冰糖大火收汁，摇晃锅，不必滚动。
7、 到料汁匀称的裹在肉上就好了！放点鸡精提鲜。
作法三
主要材料：五花肉（要一层油一层瘦的）
调味品：姜(五片)
酱油(三分之一汤勺) 生抽酱油(适当) 米酒(一汤匙) 白砂糖（适当）香油（适当）
作法：
1、 五花肉切麻将大小的块，清洗干净后，放锅内放水，无盐黄油生姜片，低火.待泡沫塑料付讫，排水清洗.控干
2、 提前准备锅中，下生姜片.下肉爆锅肉粒到淡黄.下白砂糖
3、放米酒两汤勺，炒两下，再放酱油，生抽酱油，香油）炒匀
4、 放进沸水，吞没肉，转到石锅煨两个小时加入盐。
5、 到料汁匀称的裹在肉上就好了！
不需要放鸡精，家中平时吃是蛮好的