一、食材
芝麻馅
面粉 100g
花生 60g
芝麻 40g
鱿鱼丝 20g
盐 3g
油 80g
饼皮
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
枧水 1g
油 25g
二、做法
1、先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。
2、锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。
3、炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
4、放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。
5、放入鱿鱼丝，搅拌匀。
6、放入油，搅拌匀，放凉。
7、捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。
8、准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。
9、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。
10、加入面粉，搅拌成团。
11、面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。
12、醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
13、取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。
14、将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
16.、把包好的面团放入模具
17、把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
18、按此方法做好所有的月饼。
19、今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。
20、在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。
21.烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。
22.刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。
23.香喷喷的月饼出炉了
24.刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存。
25.刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之“回油”，要等回油够再食用。
咸月饼馅的做法及配方

咸月饼馅做法及配方
原料：高粉、低粉、猪油、温水、五仁馅、食用色素、清水、高粉、低粉、猪油。
做法步骤：
第1步、提前准备好所需原料
第2步、将油皮部分的猪油和温水混合
第3步、再倒入混合过筛的高低粉
第4步、揉至可以拉出薄膜的转态
第5步、盖保鲜膜室温松弛1小时
第6步、混合油酥配料的高粉，低粉和猪油
第7步、将它们拌匀后揉成团，同样室温松弛1小时
第8步、将松弛好的油皮和油酥分割成16等份
第9步、取一块油皮包入油酥
第10步、将它擀成牛舌状后卷起，再盖保鲜膜室温松弛30分钟
第11步、取出面团，再次擀长后卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟
第12步、最后取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁
第13步、将面团擀薄之后像包包子那样包住馅料，收口向下
第14步、顶部的红色装饰我是用食用色素加少量的清水后，用裱花头底部沾一点颜色之后再沾在上面的
第15步、送入预热好的烤箱，175度烘焙25分钟即可。
咸月饼馅的做法及配方

用料
冬瓜
1500克土豆 1个100克左右盐 4克五香粉 1勺2克生抽 1勺蚝油 1勺辣椒粉 1勺
步骤 1
将冬瓜擦粗丝，开水下锅炒熟3分钟，过凉水沥干水晾凉(挤干水)，将土豆洗干净切片微波炉叮5~8分钟至熟捣烂成泥，将两种食物所有调料加入混合，放入不粘锅炒至挂勺，就可以抱团了……送入冰箱冷冻，备用，25克一粒出了30粒，3斤变1斤，大家参考