清蒸的做出去的食材，原生态，味儿芳香，被认可为烹调方法中最身心健康的一种，那麼，清蒸的冷藏开背鱼的作法是啥?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!下边网编就来详细介绍：清蒸的开背鲈鱼的做法。
食物：鲈鱼 1条、小葱 1小段、海鲜酱油 适当、姜、蒜、青尖椒 适当。
提前准备食物：
将鲈鱼去鳃、去鳞，细心清除鱼皮子后，控干水份备用，从下面的图中能够看得出，鲈鱼的背部還是非常厚的，所要最好是开背(用刀从鱼的脊梁骨处割开背部)。取小葱一小段，切割成葱丝或葱结，待会儿垫在菜盘的底端。
解决鲈鱼：开了背的鲈鱼摆盘前，在鱼的2面抹上少量盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切完后，匀称撒在鱼上边。
鲈鱼进炒锅：炒锅架火上，开火灾，水要煮沸时，将火调小或关闭(不然蒸气很大伤手)，放进瓷盘。
蒸鲈鱼：鲈鱼进炒锅后，再将火调大，盖上盖子再次蒸8-10分钟，就会有鱼香味飘出来，它是鱼早已煮熟了，熄火再焖3-5分鐘上下。
烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放进小量植物油，油烧开后，倒进清蒸鱼时掉入鱼盘里的料汁。
淋浇汁：再放小量葱丝、蒜泥等调味品下锅，待浇汁煮滚烧开后，在倒进一海鲜酱油，就可以熄火起锅，淋在蒸熟的鲈鱼上。就是这样，热腾腾的清蒸的开背鲈鱼就可以上桌!注1：鱼冷了腥味儿重，如今天冷，因此此次全部调味品全是加温过的。注2：如果是接待客人得话，能够让鱼北朝上(更强看些)，起锅后放进新鮮的葱丝做为装饰设计。
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