腊肉桂鱼红烧做法
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【腊肉烧桂鱼】
材料:桂鱼1条,腊肉片150克。
配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。
做法:
1,腊肉用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。
2,凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。
3,桂鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。
4,锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。
5,放入裹了面粉的桂鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。
6,然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
7,大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉,万滚的鱼,所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。
小贴士:腊肉很咸,所以就算加半锅水也不要再放盐,滋味慢慢煮进汤里,腊肉片的味道也就淡了,嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉,我还是觉得热水洗更靠谱些,因为温度高了能将表面的油脂融化,带走灰尘。
腊肉桂鱼红烧做法
1、桂鱼去除内脏,清洗干净,用生抽,胡椒粉,盐,料酒,玉米淀粉腌制半小时待用。
2、生姜切丝待用。
3、腊肉切块
4、不粘锅烧热倒入玉米油,放入桂鱼,煎至两面偏黄。
5、调入少许生抽。
6、调入少许辣椒酱。
7、调入少许白糖,加入腊肉,加入适量开水,中火焖20分钟
8、大火焖2分钟,大火收汁。入盘即可。
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