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话梅酥鱼做法

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话梅酥鱼做法


        

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  • 2023-08-24 17:00:43

    食材:

    鲜活草鱼1条,糟烧酒100毫升,绍酒500毫升,话梅5个,葱150克,酱油250毫升,姜块150克,白糖750克,八角茴香10克,精盐100克,桂皮10克,五香粉10克,色拉油2500毫升(约耗500毫升)。

    做法

    1、、草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒100毫升、精盐50克和酱油,腌约2小时后取出晾干,分成五份待用。

    2、大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、话梅、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。

    4、另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也是同样制法,完成后装盘,焖酥鱼即成,食用时撒入少量五香粉。

    y***

    2023-08-24 17:00:43

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