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红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值

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红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值


        

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  • 2024-05-24 08:00:00

    日常生活我们都了解鱼是一种十分美味的食材,亲爱的你们爱不爱吃鱼呢?有些人说红烧鱼是一种十分好吃的食物,那麼大家并不知道什么叫偏口鱼,没有错偏口鱼便是我们常说的比目鱼,有没有吃过比目鱼的大家,大家毫无疑问会还记得他美味的口味吧,今日就为大伙儿产生红烧偏口鱼的烹制作法及其营养成分,全是一些美味可口的作法,很好吃的,期待对大伙儿有一定的协助。

    抓炒鱼仁

    ·配 ?料: 偏口鱼肉750克。 熟青豌豆100克。食盐5克、绍兴酒15克、蛋黄20克、木薯淀粉30克、生抽10克、醋10克:白汤150克、白砂糖20克、葱、姜各15克、麻椒10吭、香油5克。(

    操 ?作: 将偏口鱼肉清洗,砍成0.8公分厚的大面积,剖上十字花刀,切发展、宽各1.5公分的鱼仁,用食盐、绍兴酒腌制进味。蛋黄放进碗内,加淀粉和面粉调成鸡蛋黄糊,放进鱼仁抓匀,预留。另取一碗,放进生抽、醋、白汤、食盐、白砂糖、淀粉和面粉配出料汁备用。炒菜锅里加食用油;用中火烤至六成热(150℃)时,将鱼仁放入油内炸好,呈橙黄色时捞起来沥油。炒菜锅内留小量油,用旺火烤至七成热(约175℃)时,用葱、姜、大蒜、花椒粉油爆两下,添加绍兴酒、放进油炸小鱼、青豌豆及选好的料汁,快速煸炒,浇上香油摆盘即成。(

    蘑菇扒鱼脯

    配 ?料: 偏口鱼肉750克。

    鲜蘑菇25克、青豌豆25克、香肠30克。食盐5克、绍兴酒15克、蛋清15克、木薯淀粉30克、猪板油150克、香油5克、白汤250克、葱10克、姜10克。

    ·特 ?色: 颜色艳丽,鲜美软嫩,料汁醇正。

    ·操 ?作: 口鱼类清洗,剁碎细泥,加白汤、食盐、绍兴酒、蛋清、淀粉和面粉、猪板油、香油、搅成鱼毛料。香肠切割成片状,预留。炒菜锅内添加猪板油,小火烤至五成热(约110℃)时,用力勺分多次将鱼毛料油热中,做成0.6公分厚的鱼脯,呈乳白色至熟时捞起来,沥净油。火锅里加白汤,旺火烤开,将鱼脯入锅氽透,捞起来控净水份。炒菜锅内放小量油。用中火烤至六成热(约132℃)时,用姜蒜末爆锅,加绍兴酒、白汤、食盐、蘑菇、青豌豆、香肠、鱼肉,改成文火煨透,去净漂油,用湿淀粉勾芡,浇上香油盛入盘里即成。

    五柳鱼[

    ·配 ?料: 活鱼1尾(1Kg上下),朝天椒50克,冬茹丝50克。

    食用油100克,生抽30克,醋50克,米酒30克,盐15克,淀粉和面粉25克,白砂糖40克,香莱20克,鸡精少量,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适当。

    ·操 ?作: (1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏器官,清洗沥干水分,两边剞一字型刀花(隔出12克),放进沸水锅中连在拍破的葱、姜和米酒、盐一并资金投入,以慢火煮至烂熟盛盘。

    (2) 把炒锅烧开滴油,放入葱丝、姜片、蒜和冬茹丝、朝天椒丝,稍炒后将汤倒进,再放糖、醋、米酒、生抽,鸡精,并且以湿淀粉勾芡.芡出泡时 加一点滚油搅拌浇在鱼上,随后,撒上清洗的香莱就可以。

    鸳鸳珍珠汤

    ·配 ?料: 偏口鱼肉500克。

    蛋清20克、香菜梗20克。食盐5克、绍兴酒15克、猪板油20克、白汤150克。生抽10克。

    操 ?作: 将偏口鱼肉削皮清洗,在凉水中侵泡10分钟,捞起来用花刀砸成细泥放进碗内,加食盐、绍兴酒、蛋清、猪板油和水搅拌成鱼毛料(以能在水中漂起为宜)。炒菜锅内加水烧至五成热时,将鱼料揉成直徑1公分的九子入锅氽熟)捞起来放汤碗内。将鸡蛋清弄成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少量猪板油,将蛋泡制成2个鸳鸯戏水形上笼灶火煮熟取下。火锅里加白汤灶火烧开,加食盐、生抽、去掉白沫子,增香菜梗,浇上香油浇在汤碗内,把“鸳鸯戏水”轻轻地送入汤碗内既成。

    张***

    2024-05-24 08:00:00

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