酵母粉发酵的面可以做面引子吗
可以
用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的,因为不管是酵母发面还是用面发面,都是由发酵而成的,蓬松起来的面团,它的内部都是有很多的小气孔的,这些小气孔都是菌种产物,它可以完好无损的保存下来,作为下次发面的时候,使用这种保存下来的小面块被称为面粉,面引子等等称呼。
酵母粉发酵的面可以做面引子吗
从原理上说,是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面,这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少,杂质多、不纯。
面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子:是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。
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