工具材料：
大白鱼 两条
酱油 少许
花雕酒 少许
香葱 少许
姜片 少许
盐 少许
大蒜 2瓣
操作方法
01
白水鱼两条
02
鱼洗净后擦干水分后鱼身上划几刀
03
平底锅加热后放入油
04
放入蒜，姜片爆香
05
放入大白鱼略煎
06
烹入少许花雕酒去腥
07
调入少量酱油
08
加入少许清水焖烧10分钟左右即可，出锅前调入食盐试一下口味，撒入香葱碎增香美味
特别提示
大白鱼肉嫩无需长时间烧煮，10分钟左右为宜
大白鱼的做法
材料：
白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、
做法：
1、把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。
2、把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。
3、葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。
4、锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。
5、下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
6、下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。
7、到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。
小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。
大白鱼的做法
大白鱼鱼的做法如下：
原料：白鱼1500克，小葱100克，玉米饼10个，橙子片、莴苣片各40克。
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。