这儿指的炖鸡蛋，实际上是指把生鸡蛋打进碗中，随后隔水蒸，有点像鸡蛋羹的做法，在做这家常小菜的情况下，最好是挑选不锈钢板的盆，由于不锈钢盆具备非常好的热传导的功效，再隔水蒸的情况下，時间会较为短，此外里边能够放进适当的葱段再放进食用油。要用火灾蒸，蒸的時间也不可以长，時间已拉长，生鸡蛋便会衰老。
炖鸡蛋怎么做炖的嫩
作法
用材：
芝麻油2滴、温水、凉白开水、醋、生抽酱油、味精、生鸡蛋 1个
作法：
1.取一个稍大一点的生鸡蛋，打进碗中。
2.用筷子或是电动打蛋器打撒。
3.再倒进少量温水，再次打鸡蛋（一定要用温水，水开后沒有汽体，炖出的才沒有汽泡）。
4.在打过生鸡蛋的另外，放进适当盐。
5.做好后放进续水的锅子，开低火，隔水炖5分鐘上下。
6.这时，能够将醋、生抽酱油、味精、芝麻油、凉白开水调酱。
7.5分鐘上下，生鸡蛋就炖好啦，時间可自身把握，嫩点就时间较短些，爱吃老些的就长些。
8.最终，把调准的汁倒进炖好的生鸡蛋，呵呵呵，能够享受了！小朋友一定最喜欢吃！
9.再来一个，这一比刚刚的老一些哦。 [2]
营养成分
1.生鸡蛋基本上带有身体必不可少的全部营养元素，如蛋白、人体脂肪、卵黄素、大豆卵磷脂、维他命和铁、钙、钾，被大家称之为“理想化的营养成分库”。
2.生鸡蛋中带有的营养元素对人来讲，仅次奶水。一个鸡蛋含有的发热量，等同于一个半苹果或一杯牛奶的热量，可是它还有着8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白、6%的维他命D、3%的维生素E、6%的维生素D、2%的维生素b2、5%的维生素b22、4%的维生素b26。
作法二
生鸡蛋三个、少量小香葱末、芝麻油和生抽酱油、食盐
1、生鸡蛋三个，打进碗里
2、刚开始往里放水：呵呵呵，这儿另外强烈推荐用开启的鸡蛋壳放水，水应该是鸡蛋液的三倍（即：三个生鸡蛋大概放9倍的水，因此 用鸡蛋壳往里放水较为便捷），添加的水一定如果温开水，这也是鸡蛋羹蒸出去较为嫩的一个小技巧
3、沿一个方位轻轻地拌和生鸡蛋和水，能量一定不必大，尽可能让鸡蛋液不了许多泡，直至搅拌才行
4、根据本人口感添加盐，我很喜欢放些香油（商场里边能够购到，李锦记的就非常好），那样蒸出去的鸡蛋羹味儿好。重视：无论是放盐還是香油，一定不必放多，生鸡蛋较为不吃盐，放多了很咸，会把这家常小菜的鲜香彻底毁坏
5、放进炒锅刚开始蒸，重视第二个让鸡蛋羹细嫩的小技巧：等水烧开再放进鸡蛋液，并且盖子不可以盖严（留一个手指头粗的间隙）
6、蒸7-8分鐘后，会发觉生鸡蛋早已凝结，用筷子略微试一下是不是煮熟就可以出锅了
7、根据本人口感，出锅前能够准备少量小香葱末、芝麻油和生抽酱油，出锅后倒进蒸熟的鸡蛋羹中