韭菜炒鸡蛋是大部分家庭餐桌上的普遍菜。生鸡蛋带有丰富多彩的微量元素，被获评“世界最营养成分的早饭”苋菜含很多膳食纤维素，可清理肠腔，促进消化。添加虾米皮后，更为适合春天服用。这家常小菜营养丰富，所含发热量少，并能温中益气养血，溫暖腰膝。是非常好的春天家常小炒。
韭菜炒鸡蛋作法一
原材料
新鮮苋菜100--150克，生鸡蛋2个，花生油、食用盐各适当。
制作方法
苋菜清洗切段儿，生鸡蛋出壳后在碗里打匀，锅中烧开后，搅拌的生鸡蛋放锅里边先煎出块状生鸡蛋，再放进苋菜与生鸡蛋一起炒过就可以。
韭菜炒鸡蛋作法二
很多人说这家常小菜也有减肥瘦身的作用，假如烧菜时自来水替代油得话，实际效果会更好。
原材料
生鸡蛋二个，苋菜50克，虾米皮10克。调味品：食用油15克，生姜沫3克，盐0.5克，鸡精0.5克。
作法
生鸡蛋磕在碗中搅散，苋菜清洗切割成1.5公分的段，放进生鸡蛋中搅匀称。炒菜锅容易上火，食用油烧湿热后，放进虾米皮爆锅至香，加一小碗水，烧开后放盐，生姜沫、鸡精、将鸡蛋韭菜倒进锅中，用炒勺轻轻地促进至鸡蛋液凝结，盛入汤盘就可以。
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