鲫鱼是鱼鲜市场上非常常见的一种鱼，鲫鱼营养价值高，且价格实惠，普遍受到百姓的爱戴。鲫鱼的做法很多，除了煲汤外最常见的处理方式就是煎了。鲫鱼煎后肉质更加紧实，再配以特色酱料后滋味更足。煎鲫鱼的做法一般集中在干煎和香煎两种，只要掌握要领，相信大家可以快速学会。
一、干煎鲫鱼
食材准备：鲫鱼，面粉，葱蒜，芝麻，花椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。
方法步骤：
1、将鲫鱼去掉内脏，洗净划上刀口，葱姜切末；
2、然后在鲫鱼上放入料酒，盐，鸡精，糖，酱油，葱姜末腌15分钟；
3、鱼腌好后两面均拍上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄；
4、装盘后趁热撒花椒粉，盐和糖即可。
二、香煎鲫鱼
食材准备：黄花鱼，玉米粉，料酒，调理粉，葱，姜，蒜，植物油。
方法步骤
1、将黄花鱼取内脏后洗净，切刀痕；
2、将鱼放入盆中，加葱，姜，蒜，料酒，盐腌1小时左右；
3、将鱼取出，放入玉米粉中，使之两面均沾上玉米粉；
4、起锅，烧油，放入沾粉的黄花鱼，炸至两面金黄即可出锅。
三、煎鲫鱼的要领
1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水，或者拍上粉；
2、热锅冷油，油热以后再下入鱼煎；
3、鱼下锅后不要急于翻动，待其慢慢变黄在翻面；
4、如果翻面不好翻，可以先关火，待其冷一下在翻面；
5、这样煎出来的鱼会比较完整，不破损。
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