鱼是大家十分喜欢的一种食材，不但作法多并且味儿也十分美味，尤其是刀鱼，带有很高的蛋白和不饱和脂肪，这种对人体而言十分的有益处，并且老少咸宜，孕妇也是可以吃的，十分的滋补养生。但让大家犯愁的是煎刀鱼非常容易黏锅，实际上这里边是有一些技巧的，把握了以后，在煎刀鱼的情况下不但不沾锅，并且还不容易碎，进行的刀鱼就迅速能展现。
煎刀鱼如何不沾锅不破：
食物：刀鱼两根，姜蒜适当，米酒一茶匙，黑胡椒粉一茶匙，生抽酱油半汤匙，盐一茶匙，白砂糖少量，木薯淀粉小半碗，小麦面粉小半碗。
作法：
1、将刀鱼除掉头部、内脏器官，当心撕下肚子里的灰黑色膜，切条。
2、放进姜蒜，要是是做海货，必须放一点姜，一是以便除掉寒凉，二是以便除腥。
3、放进少量的米酒。
4、倒进适当的黑胡椒粉，一点白砂糖提味。
5、少量的生抽提鲜。
6、放进适当的盐，将全部的食物搅拌均匀，刀鱼腌渍半小时进味。
7、碗里倒进一半的木薯淀粉、一半的小麦面粉，夹一块刀鱼，双面都沾上粉。
8、锅加热好，添加适量的底油，放进刀鱼刚开始煎煮。
9、在其中一面煎好，翻一个面再次煎，盖上外盖焖2分鐘，煎至双面金黄色就可以起锅。
小提示：
1、放米酒、白胡椒粉、姜全是以便除腥。鱼皮子里的灰黑色肌肉筋膜一定要清除干净，也是以便除掉腥味儿。
2、很多人喜爱煎鱼的情况下蘸厚厚的的面浆，厚厚的的面浆非常去油，我不会建议那么做。
3、略微蘸一点小麦面粉，煎出的鱼外酥里嫩，觉得吃着很舒服，并且不碎不皮破，色香味俱全好。
刀鱼的营养使用价值及作用：
1、每100克目鱼含蛋白18.4克，人体脂肪4.6克,还带有磷、铁、钙、锌、镁及其维生素D、B1、B2等多种多样营养元素。
2、刀鱼含不饱和脂肪较多，并且油酸的碳链又较长，具备减少胆固醇功效，为老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品。
3、刀鱼具备一定的功效与作用。刀鱼有护肝、袪风、活血等作用，对医治流血、疮、痈疮等疾有良效。
4、刀鱼鳞是生产制造退热息痛片和抗肿瘤的药品原材料。鳞中带有多种多样不饱和脂肪，有明显的减少胆固醇功效。适合病久气血虚，气血两虚头昏，气短无力，食少赢瘦，营养不良的人服用。
5、中医学觉得它能中和健脾开胃、养胃滋阴养血，也有盈润皮肤、美容护肤的作用，但是身患疮、疥的人還是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份——6硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利。
7、常常服用刀鱼，具备滋补五脏的作用。刀鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
刀鱼怎么做美味：
一、焖刀鱼
原材料：
刀鱼，糖，米酒，花椒面，盐，蒜
作法：
1.刀鱼去内脏器官清洗，切割成三角块，添加米酒，盐，花椒面腌渍三十分钟。
2.锅内给油烧开，把刀鱼煎至双面发黄
3.都煎好后用锅中的底油把蒜炒香，添加糖，生抽，少量水，再把刀鱼倒进炒糖色就可以。能够 少量些盐。
二、家常刀鱼
原材料：
生姜粉，葱，麻椒，油，刀鱼，蒜，盐，郫县豆瓣酱1勺，味积鲜，醋少量，水，香莱
作法：
1.刀鱼整理干净清洗切条。
2.锅内放适当油，加几颗麻椒炸香，放进葱段、生姜粉(小男人吃不出来生姜了)、蒜泥、盐、一勺郫县豆瓣酱、味积鲜、少量醋一并炒，随后加适度的水。
3.最终把刀鱼段放进，煮啊煮，料汁快收干时加香莱段，起锅。
三、脆香刀鱼
原材料：
刀鱼，木薯淀粉，盐，生抽酱油，米酒，姜蒜，白胡椒粉
作法：
1.刀鱼(也叫是目鱼)去头去内脏器官清洗再切段儿。添加米酒，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜片，葱段腌渍三十分钟。
2.腌好后，把目鱼双面沾到干淀粉，按实不出粉才行。
3.炒锅中放些油，烧至七成熟时把粘牢木薯淀粉的刀鱼放进锅内煎透至双面金黄色就可以。