腌糖蒜不放盐。腌糖蒜需要泡盐水，腌糖蒜需要准备一些大蒜、米醋、白糖，大蒜外面的皮需要剥掉，可以留里1~2层的嫩皮，然后切掉根部，茎部也需要将它切得短一些，大概要留一厘米到两厘米左右，准备一个碗，里加入一些凉开水，将大蒜浸泡在里面，需要浸泡24个小时。中途需要更换一次水，大蒜泡好以后就可以捞出来把水分沥干，然后开始制作糖醋水，米醋以及白糖的比例应该是3:1，然后充分搅拌均匀让它彻底融化，比例可以自己调配，毕竟每一个人的口味不一样，大蒜水放进玻璃罐里面或者坛子里面，把糖醋水倒进去，要把蒜腌没，盖子盖好，放到阴凉的地方密封保存，保存一段时间即可，时间越长味道就会越浓郁。
大蒜，为百合科、葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，可作调味料。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜的叶包括叶身和叶鞘。叶鞘呈管状，在茎盘上环状着生。多层叶鞘相互抱合形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送营养物质的作用。
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