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材料：500克龙鱼
配料：油、适量米酒、少许生姜、少许洋葱、少许淀粉、少许面包屑
1、龙鱼头，肠子洗净沥干
2、沥干水分，放入锅中，用黄酒、葱、姜、盐腌制1小时
3、1小时后再次排水
4、沥干水分，放入盆中。加入少许淀粉拌匀
5、然后蘸面包屑
6、在油锅里加热，加入龙鱼，用中低火煎
煎至金黄色
龙鱼脖子的做法
原材料：
龙鱼肉，红泡椒，小米椒（并不放），大蒜，姜片，水淀粉，蛋清，盐，鸡精粉，葱段
作法：
1、龙鱼肉成稍厚的片，鱼肉不必片过薄了，那样一炒易散去，添加适量水淀粉，蛋清（一个），少量盐轻轻地翻拌
2、炒菜锅加点油，烧开后先放进大蒜，生姜片曝出香气，再倒进鱼肉轻轻地翻匀
3、鱼肉掉色后，倒进野山椒和适当小米椒（这一辣辣的，并不放）翻匀
4、添加鸡精粉和适当盐调料，最终把葱段撒进翻2下出锅
这菜简易美味可口，鱼肉软嫩。没放野山椒，或用甜椒替代便是一道清淡的菜，用龙鱼等无刺鱼来做这家常小菜，很合适老年人和少年儿童。
龙鱼脖子的做法
胡葱清洗干净后切断，姜洗净切片，青鱼段去鳞片用纸擦干，热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。
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