很多人都十分喜欢吃手工牛轧糖，并且手工牛轧糖也十分有嚼劲，可是很多人自己在家制做手工牛轧糖的情况下会碰到许多艰难，例如有的人做出去的牛放糖嚼劲可能不太好，也可能会较为硬，像这类状况和制做手工牛轧糖的方式 是有关系的，因此许多原因都可能会影响手工牛轧糖的口味。那麼自制牛轧糖太硬的原因是啥？
做牛轧糖，最重要的便是糖桨的溫度。糖桨的溫度立即决策了我们做出去的手工牛轧糖的质量。糖桨要是没有煮到充足的溫度，搞好的手工牛轧糖制冷后会过软太黏。糖桨假如煮过度了，搞好的手工牛轧糖则会太硬，乃至出現烧焦味。因此，熬糖浆一定要用文火，将糖桨滴进水中，假如糖桨在水里制冷后能产生硬实的小糖珠，就表明煮好啦，这时，马上将糖桨倒进消磨的蛋白质里。
搞好的手工牛轧糖，依据室内温度的不一样，会主要表现出不一样的强度和口味。夏季的手工牛轧糖口味会较为软，冬季则会较为硬，它是一切正常状况，不影响质量。
手工牛轧糖
总统将所需要的原材料准备好：一百克的婴儿奶粉，在提前准备上160克的原汁原味棉花糖，也有150克的花生仁，或是是别的的干果还可以，随后再提前准备上35克的植物黄油。
作法流程：
1：将花生仁除掉外面儿较为硬实的哪个皮，随后再将花生豆儿都倒在烘烤盘里面铺匀称，放进电烤箱里边开左右火，用120度烤，大约15分鐘，假如花生米立即是熟得话，这一步就可以省去掉，或是还可以放进炒菜锅里爆锅熟，当然还可以用别的的干果例如杏仁，核桃仁，蔓越梅等，做出去的口感也不一样。花生仁烤好啦以后略微的凉一下，随后除掉皮，放到菜盘里预留。
2：一定要用不沾锅开文火，随后将无盐黄油装进去，让它渐渐地溶化，轻轻地的摇晃，那样能够让无盐黄油布满底锅，随后就可以将买更好的棉花糖装进去，棉花糖买的情况下要挑选乳白色而且沒有夹心巧克力儿的，用刮板轻轻地的压，让糖在里面渐渐地的溶化，全线开文火!很重要!
3：基本上融化了以后再装进去婴儿奶粉，千万别耽误，由于棉花糖在锅里边熬的长时间得话，便会出現油水分离器，婴儿奶粉尽可能挑选糖份较为低的，随后用刮板搅拌均匀，不能用平常应用的炒勺或是是木铲来实际操作，否则会粘。
4：如今把花生豆倒入，随后搅拌均匀，就可以熄火拿出来，携带一次性的胶手套，直到牛扎糖稍微的放凉了以后再放到正方形的菜盘里面塑型，如果有专业的专用工具得话还可以立即应用，要是没有得话能够依靠烘烤盘，将糖碾成较为标准的长方形就可以。
5：随后拿出来放到砧板上，用擀面棍将表层擀平，一边擀的情况下一边调节一下样子，搞成方形或是是正方形，手工牛轧糖制冷了以后便会发硬，因此一定要趁也有溫度的情况下，使他尽早定形，随后再用刀割成小小块，裹上糖纸，装在储物罐儿里边，放到常温下下边，那样大约能够储存两个星期。
手工牛轧糖的硬软实际上和无盐黄油的是多少，也有拌和情况下的時间有关系，无盐黄油到的越大得话，他便会越软，如果是婴儿奶粉，越多得话，他便会越硬，而这选用的这种原材料，也有時间做出去的口味是正好的，小朋友们也是合适吃的，假如自身开多了，了解以后能够依据自身的触感来改动秘方。