四川菜是在我国經典特色菜之一。四川坐落于在我国的四川盆地，长年气侯多寒湿，尤其是夏季，因而四川人从古至今爱吃辣椒，由于能够将体内湿气排出来身体之外。谈起四川，我们最先想起的也是四川的美食。四川菜最具特点的便是辣，乃至四川人特别爱吃辣。因而四川的經典特色美食也是以辣主导，那麼有什么呢?
四川菜取样普遍，调料变化多端，菜品多种多样，口感清鲜醇浓并举，以灵活运用香辣调料而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的本地特色，融会贯通了东西南北多方的特性，喜米百家之长，擅于消化吸收，擅于自主创新，久负盛名。四川省会成都被联合国组织教科文组织授于“全球世界美食之都”的光荣称号。
近代四川菜盛行于明代和民国时期2个时间范围，并在新中国的成立后获得改革创新。四川菜以家常小炒主导，高档菜辅助，取样多见平时千味，也不缺土特产海货。其特性取决于红味注重麻、辣、鲜、香;白味口感变化多端，包括甜、卤香、异味等多种多样口感。意味着菜肴有宫保鸡丁、宫爆鸡丁、毛血旺、水煮肉片、新疆椒麻鸡、香辣肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，别的經典菜肴有：棒棒鸡、泡爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾火锅、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、香辣海蜇头、辣子鸡、等。
四川菜始于春秋时期时的蜀国，春秋时期初显眉目，汉晋阶段古典风格四川菜成形，以“尚味道”、“好香辛”为其特性。南朝阶段的古典风格四川菜进一步发展趋势，古典风格四川菜出川，“川食店”遍布国都开封市和杭州临安，以其“物无定味，鲜美者珍”的口味特点而获得诸多顾客亲睐，四川菜做为一个单独的特色菜在两宋时期产生。
明清时期，四川菜进一步发展趋势，直到民国，近现代四川菜最后产生“一菜一格，百菜千味”、“清鲜醇浓，香辣香辛”的特性，并发展趋势变成中国美食的第一特色菜。
四川菜的味非常丰富多彩，称为百菜千味。在其中更为知名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。调配这种复合型味有非常大的难度系数，但若把握了他们的秘方及调配方式，基本上也可以学得八九不离十。