用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根 
蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）
8、烫好后备用
9、趁热倒入生抽，可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。
清水煮羊肉蘸料汁怎么调
用料
带皮羊排肉
三斤
干辣椒
五到六个
花椒粒
十几粒
姜
十几片
蒜头
一整个
葱
三四根
香菜
两三根
指天椒
五六个
生抽
适量
陈醋
适量
花椒粉
少许
芝麻油
一勺
食用油
一勺
白萝卜
两条
盐
适量
清炖羊肉（配蘸水）的做法步骤
步骤 1
要想羊肉吃起来不腥不膻又不柴，洗羊肉和羊肉飞水的过程很关键，首先，煲用来煮羊肉的水（多放些水，像煲汤的水量）和洗羊肉飞水两件事同步进行，时间会更优化一些，一边把煲羊肉用的水加入几片姜片、几瓣蒜头、花椒粒和葱段煲上（大火烧开后转小火）一边将羊肉用冷水洗干净，锅中加入冷水，把羊肉冷水下锅，煲开五分钟左右，不要关火，把羊肉夹出来，再关火，把锅里的水倒掉，锅洗干净，把羊肉用温热水洗干净（洗两次水），然后把洗干净的羊肉放入煲羊肉的水中，放少许盐（放正常盐量的三分之一），把盖打开来煮，煮开后再煮二十分钟，再把盖子盖上开中火炖一个小时10分钟左右……这时把切好的萝卜放进去炖15分钟，关火再焖几分钟即可出锅开吃。
步骤 2
煲羊肉的过程准备一个蘸料，把葱、姜、蒜、香菜和指天椒洗干净切碎备用。
步骤 3
萝卜切成块，今天我还放了一块玉米一起炖，玉米容易熟，最后五分钟再放。
步骤 4
我是直接在锅里调蘸水，把切好的佐料放进锅里。
步骤 5
加入生抽、陈醋、花椒粉、芝麻油、食用油和盐拌匀放五分钟。
步骤 6
羊肉煲好后，舀几勺羊肉汤放蘸料里面，拌匀后，用大火烧开，关火，盛出放碗里。
步骤 7
今天我一共做了两碗蘸料，这个蘸料是灵魂，真的非常好味！
步骤 8
炖好的羊肉软而不烂、肥而不腻，香软可口，吃的时候骨头可轻松取出