土豆发芽后，芽孔周边马上会带有很多的有害龙葵素，它是一种神经毒素，能抑制呼吸中枢。最好是不必服用发芽的土豆。如要服用须深入分析及削掉芽周边的表皮层，再自来水侵泡一段時间，烹煮時间也须长一些。
针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多 ，应把这个马铃薯丢掉。
假如吃土豆时嘴中有点儿麻木的觉得，则说明该马铃薯中还带有较多的龙葵素，应先终止服用，防止中毒了。
孕妇若吃进过多的龙葵素，可能会使胎宝宝出現畸型，因此孕妇应非常当心
我们都了解土豆发芽是不能吃的，那麼把出芽的地区削去还能吃吗?让我们一起看一看吧。
马铃薯假如出芽了，就算是把出芽的位置削去也是不能吃的，由于长芽的土豆带有很多致命性的龙葵素。土豆其致毒成份为龙葵素，别称土豆内毒素，是一种弱碱性的微生物甙，可溶解水，遇冰醋酸易溶解，高烧、煮透可祛毒。
每100克土豆含龙葵素仅5～10mg;出芽土豆或未熟、乌青皮的土豆含龙葵素提高倍数乃至数十倍。龙葵素具备腐蚀、溶血性，并对健身运动神经中枢及呼吸中枢造成麻木功效。
假如发觉马铃薯有出芽征兆，那麼在烹制时应当添加一丝醋，有利于加快龙葵素的毁坏，避免龙葵素对身体造成不良影响。此外，在烹制马铃薯的情况下也理应留意多煮十多分钟，尽可能将马铃薯做得熟一些，不必吃不太熟的马铃薯。
针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多 ，应把这个马铃薯丢掉。
吃土豆的好处
吃土豆有很多的益处，你要想掌握吗?让我们一起看一看吧。
宽肠润肠
马铃薯带有很多膳食纤维素，能宽肠润肠，协助机体立即代谢新陈代谢内毒素，避免便秘，防止消化道疾病的产生。
降血糖降血脂、养颜美容
马铃薯能供求平衡身体很多有独特维护功效的粘液蛋白质。能促持消化系统、呼吸系统及其关节囊、浆膜腔的润化，防止心脑血管病和系统的人体脂肪堆积，维持血管的延展性，有益于防止主动脉粥样硬化的产生。