猪排骨是一种十分火爆的食物，由于猪排骨是肉和骨骼的极致融合，用于制做美味可口的美味在适合但是了。而猪排骨的烹调方法十分多，在其中，烧煮是最火爆的作法之一，烧煮的猪排骨香气浓厚，美味极其，并且营养成分最大限度的保存。可是，炖排骨汤用凉水還是开水呢？
看情况而定。 猪排骨除去鲜血后，可以用开水煮，那样有利于营养元素的溶解，假如猪排骨沒有绰水，应当先用凉水侵泡，以防猪排骨受热表层收拢，影响里边鲜血的排出来，排骨焯水后能够降低腥臊味，炖出去的汤更为美味。绰水后的猪排骨，大多数是放冷水，先用火灾烧开，再改用文火烧煮，那样炖出去的汤更为美味。
大骨汤怎么去除鲜血
作法 1、猪排骨用冷水清洗，再用凉水侵泡三十分钟； 2、将清洗的猪排骨放进锅中，加适当冷水，火灾烧开； 3、猪排骨煮至掉色，捞流血沫； 4、将猪排骨放进碗中，自来水清洗就可以。
大骨汤如何去腥味
假如骨头汤有腥味儿，很可能是沒有绰水，用除去鲜血及白沫子的排骨炖汤，不但口味更强，并且沒有腥臊味，若骨头汤有偏重的腥味儿，能够放一些除腥食材再次烧煮，这类食材带有多种多样成分，味道芬芳，有去腥臊的功效，如姜片、茯苓、香莱等。
萝卜排骨汤做法：
1、猪排骨清洗，控干水份，加水锅中绰水； 2、炖锅中倒进冷水，放进生姜片、猪排骨，滴少量醋，火灾烧开； 3、添加箩卜，大火烧开，至箩卜熟； 4、改文火煮约5分鐘，加少量盐、味精调料，就可以起锅。
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