古法醋鸭的正宗做法
食材:珍珠鸭一只,五花肉半斤,苦瓜一只,紫苏适量
辅料
葱适量:盐适量,生抽少许,料酒少许,姜适量,大蒜适量
步骤
1、杀鸭放血,鸭血内加入香醋搅匀备用,鸭子剖开内脏后不要湿水,挂起来沥干水分。
2、把鸭子,五花肉,苦瓜,(砍)切好备用。
3、爆炒五花肉出油后下鸭子,一直炒出油下姜蒜料酒继续炒干。
4、最后一步,加入醋血,紫苏在翻炒五分钟。
古法醋鸭的正宗做法
步骤1
鸭子斩块,不要太小,锅里油少许烧热放姜片和香叶,下鸭块,翻炒至变色,加料酒和盐,继续翻炒,加冰糖少许,油会越来越多,继续大火炒,注意观察,不要烧焦。
步骤 2
等鸭子炒到油很多,鸭肉颜色变深以后,可以关火把油都倒出来(鸭油可以做几个小烧饼,好吃),留一点也没关系,这时可以加啤酒和水以及那半瓶子醋,要没过鸭肉,烧开以后中火炖半小时左右,看品种鸭子炖烂就行。中途可以看一看翻一翻避免糊底。
步骤 3
鸭子炖烂以后,满屋子都是醋香,有可能楼道里也是,口水已经下来了,最关键的一步来了,大火收汁,再加一大勺香醋,一勺酱油,翻炒至基本干,赶紧出锅吃,肯定可以吃三碗饭,胖了不要怪我,只能说太好吃了。
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