合理烹调蔬菜四原则(蔬菜的合理烹调加工原则为)
蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应洗净后食用,需要加热烹调的蔬菜在加工过程中注意以下四个原则。1、先洗后切可以减少水溶性维生素的损失,正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒通过急火快炒,能缩短菜肴的成熟时间,从而降低营养素的损失。另外,胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。3、开汤下菜维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可以用带油的热汤烫菜。
用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。4、炒好即食已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量。
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答:能,但要有所节制并注意姿势详情>>
问:蝎子蛰伤被蝎子蛰伤,麻痒.有什么偏方吗?最好用日常生活中随手可得的东西.先谢了.
答:白矾适量.水化开.涂于伤处,可立即止痛消肿. 此方用于蝎子蛰伤,局部肿痛者.详情>>