用料：
猪大腿骨 6斤，花椒 1克，大料 3克，香叶 1克，草果 1个，桂皮 1克，葱段 40克，姜片 20克，豆瓣酱 3勺，甜面酱 2勺，辣椒酱 1勺，生抽 3勺，冰糖 20克，高度白酒 3勺
做法：
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！
酱爆大骨头怎么做

烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的全部食材，然后将猪骨剁小一点洗干净备用。
2、锅中加入半锅的清水，将猪骨放入水中，要记住冷水下锅，然后将水烧开，水面的浮沫撇干净，焯好之后捞出来冲干净备用。
3、准备好八角花椒装入料包中，葱姜切好备用。
4、骨头上面的肥肉切下来，锅中加入适量的食用油烧热之后放入葱姜，再将切下来的肥肉放入锅中翻炒出油脂。
5、将焯好的大骨头放入锅中再翻炒一下。
6、加入3勺的生抽还有两勺的料酒，料酒能够使骨头的肉质鲜嫩，而且没有腥味。
7、再加入一勺的老抽上色，将调料包放入锅中，再加入适量的盐。
8、加入开水中火炖煮一个小时的时间，时间到了就可以关火了，将炖煮软烂的骨头取出来，可以享用了，这美味的酱大骨就做好了。
酱爆大骨头怎么做

原料：猪骨。调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香。做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。