用料
米线 100克
鸡精 1勺
香菜 2根
豆腐干 1片
豆腐皮 1张
青菜 3颗
胡椒粉 3克
盐 3克
花椒酱 1勺
金针菇 1把
大骨汤 1碗
郫县豆瓣酱 3勺
做法步骤
步骤 1
米线泡发：10分钟即可泡发好劲道的米线。米线用凉水冲洗干净，下入热水中煮一分钟，捞出控凉水，把硬的部分打撒，热水再次沸腾后加入米线，煮一分钟后捞出，米线基本已经醒发好了，捞出用冰水冲洗干净。最后放入凉水中备用即可。
步骤 2
豆腐干切0.5的小粒，入锅中小火炒，外皮有点焦焦的就可以了。
步骤 3
葱蒜沫爆香，加入郫县豆瓣酱炒匀。
步骤 4
加入豆腐干后，依次加入十三香，生抽，老抽，花椒粉，一小碗水，炖开后加入细辣椒面增色。
步骤 5
豆腐干炒好后盛出备用。
步骤 6
水开后依次下金针菇，豆腐皮，木耳丝，泡发好的米线，青菜等。煮熟后捞出。
步骤 7
最后，米线内加入盐，胡椒粉，豆腐干酱，辣椒油，花椒酱即可。
乡村的味道麻辣米线的做法

1、将青花椒干炒至变黄变脆，放凉后碾成末放在碗中备用。在锅中放油，等油热后加入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻和青花椒粉，炒制大约一分钟即成辣椒油。将其倒入大碗中，加入米醋、鸡精、生抽和食盐拌匀。
2、将米线和绿豆芽、海带、青菜和豆腐皮丝放到热水中煮熟，可以根据个人口味放入青菜，金针菇，土豆等一起煮。煮熟后把米线捞在大碗中，海带、豆腐皮丝和豆芽、青菜放在一边，加入适量的汤。
3、最后撒上香菜、榨菜，拌匀，一碗热气腾腾的美味麻辣米线就完成可以享用啦。
烹饪中的小技巧：
1、制作米线时，可以根据个人喜好调整佐料的比例，酸辣咸淡根据每个人的口味不同来决定。2、还可以加入青菜，金针菇等时蔬，健康美味，是同学朋友聚会的不二之选。
乡村的味道麻辣米线的做法

青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。