目鱼又称之为“刀鱼”，归属于海底生物，在中国江海、南海、渤海湾都是有遍布。它性微温，合适营养不良、食欲不佳等群体服用。一般 在家里我们把它制成红烧带鱼，鱼类美味且鸡骨头较少，而且营养成分极高。那麼如何做红烧带鱼才更还吃呢？
作法：
原材料：
目鱼，尖椒，葱，姜，蒜，八角，生抽酱油，白砂糖，鸡精，芡粉
作法：一
1、目鱼清洗，取中区，用盐、米酒腌渍20分钟；
2、把鱼段放阴凉处把外皮晾晒；
3、起油锅，油烧后，放入目鱼低火炸成橙黄色，捞起来控油补水；
4、锅内留底油，进行爆香尖椒段、葱蒜和八角，放入炸好的鱼段；
5、烹入米酒和生抽酱油、小量白砂糖，加上未过的水急火烤开后转低火炖制；
6、料汁基本收湿时，加入芡粉，大火收汁，加鸡精起锅，撒上葱段香莱就可以。
作法二
1、目鱼切割成5公分长的段，添加1/3汤勺盐、1汤勺米酒、1汤勺生抽和1/2汤勺水淀粉抓匀，腌渍15分鐘；生姜切成片，蒜剁碎蓉，葱切条。
2、取一空碗，放进1/3汤勺盐、1汤勺米酒、1/3汤勺白砂糖、1/2汤勺水淀粉、1汤勺生抽和1/2杯冷水，与葱段、生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。
3、 生鸡蛋打进碗内，搅拌匀称成鸡蛋液备用；小葱去首尾，切割成段后再切条。
4、 烧热锅内1碗油，先给目鱼裹上一层鸡蛋液，再放进锅内煎至两面呈橙黄色，盛起控干油。
5、倒进锅内余油，进行爆香小葱，倒进目鱼和调准的料汁，以大火烧开改文火焖煮5分鐘，待料汁呈粘稠状，便可盛盘。
小提示：
1、目鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种防癌成分，能合理医治急性白血病以及它癌症，清理时不能用劲刮洗。
2、煎炸带鱼不能清炸，要给目鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止目鱼的银脂外流。
3、油炸带鱼的熟度：先要用火灾炸，锁定目鱼的表面，再用文火慢炸，使之炸好炸透。
4、购买时，以体厚道、眼亮、体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的目鱼为优；假如鱼身色调变黄、暗淡无光、有黏液、肉红鳃黑、破肚为伪劣目鱼，不适合服用。除此之外，身患疮、疥的人少食目鱼为宜。