最近几年，中国各省掀起一阵吃鱼的风潮，尤其是一些酒店餐厅也以鱼为特点发布不一样新产品，不一样的食用方法也让大家甚为钟爱。家中中做鱼的方法许多，并且不一样的淡水鱼作法也不尽相同，那麼老头鱼怎么做好吃呢？老头儿鱼的家常做法有很多，每一个人可依据不一样的口感来挑选，例如能够香甜味，还可以是清炖。
酱焖老头鱼
用材
老头鱼 800克
东北地区农家院酱 适当
葱 适当
香莱 适当
辣椒干 3个
蒜 2瓣
酱油 适当
米酒 适当
白砂糖 少量
醋 少量
酱焖老头儿鱼的家常做法
把新鮮的老头鱼的头剪去除掉内脏器官整理干净，多洗几次。(剁椒鱼头有裂头蚴因此 要除掉)酱焖老头儿鱼的家常做法 流程1
把锅烧热加点油，随后添加葱段，姜片，辣椒干段，爆锅出香气，添加东北大酱我的是自己做的(或东北地区农家院面酱)随后用小蜡烛面酱炒成香气。酱焖老头儿鱼的家常做法 流程2
随后调火灾，加适当冷水煮沸。这时候把整理好的老头鱼入锅，放进米酒，醋去腥臭味，再放点糖和老借调色，火灾炖3分鐘，后改文火炖十分钟。酱焖老头儿鱼的家常做法 流程3
炖鱼时准备好蒜泥，香莱末，葱末。看料汁收湿，撒上蒜泥、葱末、香莱末就可以摆盘享了。酱焖老头儿鱼的家常做法 流程4
标准淡黄色老头鱼比较好，淡黄色的是活水鱼沒有异味。酱焖老头儿鱼的家常做法 流程5
小提示
较为下饭菜的一道菜，简单易学，要留意盐的是多少在于酱的是多少，酱多盐就少放或没放，不必忘记了！
清炖老头鱼
食物
主要材料老头鱼500g 辅材油适当盐适量白砂糖适当鸡精适当米酒适当醋适当生抽酱油适当大葱适当小辣椒适当姜适当蒜适当
流程
清炖老头儿鱼的家常做法流程11.主要材料： 大头鱼。
清炖老头儿鱼的家常做法流程22.把鱼整理干净。
清炖老头儿鱼的家常做法流程33.把葱蒜、小辣椒剁碎。
清炖老头儿鱼的家常做法流程44.滚油，放进葱蒜、小辣椒炒出香味。
清炖老头儿鱼的家常做法流程55.放进预留的大头鱼。
清炖老头儿鱼的家常做法流程66.灶火，依次烹入醋、米酒。
清炖老头儿鱼的家常做法流程77.添加生抽酱油。
清炖老头儿鱼的家常做法流程88.加适当的冷水。
清炖老头儿鱼的家常做法流程99.煮沸后，放盐、白砂糖调料，中文火炖制5分鐘。
清炖老头儿鱼的家常做法流程1010.加鸡精提味，灶火稍微炒糖色，就可以熄火。
清炖老头儿鱼的家常做法流程1111.起锅摆盘，就可以上菜。
小提示
1、生抽酱油不必多放，调浅色就可以。
2、清炖鱼无需煎煮，鱼下锅后也无需滚动，能够确保鱼的详细。