洋芋，在不一样的地区有不一样的叫法，有的地区会把洋芋和马铃薯当做是同一种食材，实际上洋芋和马铃薯是有非常大的差别的，最先，二者的样子不一样，光看表面就可以区别：次之，二者的口感不一样，尽管全是木薯淀粉成分很高，可是吃起來味儿确实不一样。炸洋芋是云南省和四川等地域较为火爆的特色小吃，在街边基本上都能见到摆摊的炸洋芋，下边一起来看一下摆摊炸洋芋的做法：
炸洋芋是云南省、四川甚至西部地区都时兴的一种特色美食，制做技巧是将切割成小块或条形的马铃薯放进锅中中炸，有半生不熟，透熟和松脆几类水平。另配以各种各样调料，再加豆腐乳，腌酸萝卜，香莱，葱段及其本地特别制作辣椒粉等多方面拌和，味儿麻辣可口，既能解馋解饿又能填饱肚子。
食物：
洋芋（马铃薯）2个
食用油半小盘子
稀乳腐1勺
芝麻小勺
孜然粉半勺子
香莱1棵
大葱1棵
折耳根（鱼腥草根）1棵
制做流程：
1、先把洋芋用刀割成菱形不规则图形的小块，香莱清洗切短，大葱剁碎，折耳根掐掉根须切割成小颗粒。
2、把切割成块的洋芋用冷水冲去木薯淀粉，再控干水分，芝麻炒出香味，把孜然粉炒出香味后，放到砧板上，用水果刀压在上面往返搓细。
3、炒菜锅内放进食用油，待油烧至六成热时，放进控干水分的洋芋块，并不断的搅拌。
4、将炸至金黄色的洋芋块捞入小盆里，撒进切细的折耳根，小碎葱和香莱，再撒进炒出香味的芝麻，五香粉，放进稀乳腐，用汤勺在大盆内来四拌和，让全部洋芋块都沾上调料。
5、将拌好调料的洋芋块装在碗里就可以
小提示：
1、在洋芋块中拌调料时，稀乳腐中的盐味也够，不可以在肓目加加盐了。
2、洋芋块中不一定需放稀乳腐，可挑选放麻辣酱，也可挑选撒辣椒粉，还能够选放切碎的小米椒，挑选放进合适自身口感的调料，它是最好是的享有。
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