丁月玉兔王做法
原料:
兔里脊200克、冬笋片100克、木耳片50克、青小米椒圈、红小米椒圈各5克、葱花5克、鲜青花椒5克、黄灯笼辣椒碎20克、黄栀子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、鸡粉5克、白醋10毫升、盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量
制作:
1、把兔里脊切片,纳盆加入盐、胡椒粉腌渍,加少许生粉,拍成薄片。接着将其下入开水锅里汆水,捞出来沥水。另把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟,捞出来盛入盛器中垫底。
2、锅入色拉油烧热,下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香,舀入适量的高汤、老鸭汤,煮至出香,打去料渣便得到自制酸汤。
3、往锅里舀入适量自制酸汤,下入汆好的兔肉片,调入味精、鸡粉、白醋烧入味。
4、起锅装盘时,撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒,浇入烧热的色拉油炝香,即成
丁月玉兔王做法
1、光兔除去内脏,剁成核桃般大小的块,洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟,捞出控水。
2、锅入红油,烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香,烹料酒6克出香,入兔肉小火翻炒2-3分钟,加高汤大火烧开,改小火烧3分钟,用盐、鸡精调味,取出入高压锅内大火烧开,改小火压8分钟,再大火收汁,出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底,放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味,撒香菜即可。
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