豆腐酿是客家族十分知名的一种食材，如今的大家能够 随便的品尝到每个地区的美食特色，因此豆腐酿也变成许多 别人餐桌上普遍的特色美食，可是由于豆腐酿有与众不同的地区特点，因此要想吃到纯正的豆腐酿還是要下一番时间的，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下豆腐酿的作法吧。
作法一
主要材料：客家文化卤水豆腐或是是客家文化石膏豆腐（石膏豆腐软嫩不容易塞肉，娴熟才可以经过酿制），尺寸有注重，去销售市场问要客家豆腐，一般都是了解，约500克就可以。
包馅：生猪肉/鱼类/鸡脯肉均可，约200克；干香菇5个。
调味品：盐、白胡椒粉、生抽、香莱
制做流程：
1.把肉、平菇剁包馅，添加适量的盐、生抽、白胡椒粉调合。
2.把水豆腐对半割开。
3.用筷子立即在将肉掐进水豆腐里。
4.把包馅塞进水豆腐中。这个地方更非常容易把水豆腐搞烂，抓水豆腐的手式要留意，很难言传。
5.水豆腐一一酿在碟中好后，提前准备油炸豆腐。锅中要热、油要多，立即把整碟水豆腐沿着倒进锅中。撒进适当的盐，用微火煎。
6.水豆腐小火煎至一面金黄色，把水豆腐铲入石锅中，添加大骨汤、适当白胡椒粉，如果有红曲还可以添加小量，微火炖。
7.着急吃不上西施豆腐，稍长期微火炖，尝一尝水豆腐里边热了，就可以添加香莱就可以出锅服用。
作法二
主要材料：水豆腐(南)(1000克) 生猪肉(胖瘦)(400克)
辅材：平菇（鲜）(100克)
调味品：鸡精(5克) 小葱(20克) 盐(10克) 动物油（提练）(40克) 白胡椒粉(3克) 生抽(10克) 木薯淀粉(豇豆)(20克) 芝麻油(15克)
制做流程：
1.水豆腐用筷子搅拌成泥，放盐搅拌，用净粗眼白毛巾滤掉水份；
2.生猪肉剁碎泥；
3.葱去须根清洗，切割成碎屑；
4.平菇去蒂，清洗，挤干水份，剁碎泥；
5.将生猪肉泥加平菇泥、葱末、木薯淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、动物油搅成胶状馅；
6.取水豆腐泥10 克放到手掌心上，再取馅7.5 克放到水豆腐泥中央，包成肉丸子，这般逐一搞好；
7.锅置低火，加动物油适当，烧至七成热，将豆腐丸子逐一放进锅中煎呈橙黄色，再加动物油，翻煎另一面；
8.另锅放进上汤、鸡精、食盐、生抽、动物油烧开，将煎好的肉丸子倒进煮5 分鐘，至料汁略干，起锅；
9.肉丸子排于碗内，倒进原汁，上屉用猛火蒸5 分鐘，取下合在盘里；
10.将蒸丸子的料汁滗下锅内，放水木薯淀粉勾调，浇在肉丸子上，再淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
上边的这种內容便是有关豆腐酿的作法的详细介绍了，豆腐酿挑选的是最新鮮的卤水豆腐，再加平菇和肉沫，吃起來又嫩又香，特别适合老人和小孩子服用，而在豆腐酿这家常小菜里边还有一个十分长远的历史典故，可谓是有悠久的历史，大伙儿是否很动心呢。