萝卜 2700g，盐 60g，糖 170g，醋 125cc，辣豆瓣酱 125c
做法
萝卜喜干净，切约0.5公分的片状，不要去皮
用60g的盐抓匀后，静置10分钟，把第一次出的水倒掉！就可以把萝卜装在干净的洗衣袋里，用重物压着脱水一天！
压制一天的萝卜，可以抓一片起来试看看味道跟脆度，如果还有点辣辛味，盐制的时间还要再加长一些！味道ＯＫ的话，可以进行下一步，把醃制出的水倒掉，取出白萝卜，挤干水份，再取煮过的凉水把萝卜洗过一遍！洗过的白萝卜我用烤箱烘烤1小时，100度1小时就可以取出，一方面杀菌，一方面干燥一点保存期限可以长一些
煮酱汁，糖，醋，豆瓣酱煮滚就好
酱汁放凉后，加入烘干的白萝卜里拌匀
拌匀后装瓶，再醃制5天到一个礼拜左右，这时候的味道会比较入味！风味也会比较好，依个人口味适量加盐。
辣青萝卜的腌制方法
1.青萝卜切片，交叉切花刀，指头粗细即可，也可以直接切条，平铺晾晒 切好后一层萝卜一层盐，腌制两个小时以上杀出水分。
2.清洗一下盐分，攥干水分，挂起来晾晒 三天左右，八成干即可，捏起来还有些软。
3.清洗一遍表面灰尘，用开水冲泡，泡一个小时，攥干水分，平铺晾干表面水分后，切丁（按个人喜好） 不要用生水清洗萝卜干。
4.将配料加入（白芝麻，辣椒面，花椒粉，五香粉，生抽，陈醋，盐，白糖），热油浇在辣椒面上，激出香味，带上手套揉搓入味。
5.装罐，腌制一个晚上即可食用，非常爽脆的萝卜干就做好了。
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