豆豉是一种厨房调味料，一般是用黄豆或者黑豆为主要原料，通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了，如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉，如果按照口味来分的话，基本分为淡豆豉、咸豆豉，按照形态来分可以分为水豆豉、干豆豉。
豆豉虽然看着不起眼，但是诞生时间久远，而且影响也十分深远，2008年就已经列为国家级非物质文化遗产。而对于老百姓来说，偶尔自己在家做点豆豉来做粥、炒菜也不错，下面我们来分享一下在家的做法。
【自制豆豉】（水豆豉）
首先选择上好黄豆清水浸泡3小时，然后放入锅里加足够的水，大火烧开转小火炖煮到用手就能捻掉黄豆壳的程度，大约煮40分钟吧
煮黄豆的时候我们准备两个干净的容器，一个用来装黄豆，一个用来保存一些煮黄豆的水。黄豆煮好晾凉装进容器里，盖上盖子室温下发酵，留的煮豆水加点盐然后盖上盖子放进冰箱冷藏
黄豆每天打开观察看发酵情况，观察到黄豆之间有湿湿的粘液、夹起一颗会牵起细丝的程度就是发酵好了，大约需要三天时间，天气热的时候时间会缩短很多
发酵好的黄豆中加入花椒面、辣椒面、盐、生姜末、剁辣椒末，以及一些我们留起来的煮豆水，淋入一小匙白酒，所有东西搅拌均匀，密封盖好放入冰箱冷藏，大约1周以上就可以吃了，佐粥、面、炒菜都不错。
以上就是家常的水豆豉的做法，比较简单、便捷，那种干豆豉算是需要两次发酵，而且中间周期太长了，城市里也不好找地方晾晒，所以我一般都选择买现成的。流程还是简单说一下：
干豆豉的流程一开始跟是水豆豉一样的煮豆子，不过之后煮好的豆子要晾晒、静待其发酵长出霉菌，这个时间就要至少3、4天
3、4天之后稍微给豆子搓一搓去掉孢子和菌丝，接下来用凉白开冲洗一下，也是为了去除的彻底一点，不然的话会有苦涩味道
之后就准备个可以密封的容器，把洗干净的豆子沥干后放进去，然后倒入我们保存的煮豆水，加入多一些食盐（豆子总量15%到20%），容器密封好静待发酵7到10天左右，之后取出晾干就可以得到干豆豉了。
这种做法时间比较长，而且霉菌的生长也不太好控制，并不是一般人家都能安全操作的，没有这个经验的人可能不太好分辨有益菌和杂菌，所以还是选择可靠厂家的产品吧。
豆豉种植时间和方法
1、春季种植
黄豆一般在春季生长速度较快，所以种植黄豆可以在春季进行。并且最好在春季的二月份到五月份之间，此时的温度慢慢升高，比较适合黄豆种子的生长。同时在种植时也需要选择合适的时间段，一般可以在雨天过后进行种植。
2、挑选种子
在种植黄豆前，种子的选择也是很重要的。首先需要挑选出没有发霉腐烂、颗粒饱满的种子，然后将挑选出来的种子浸泡在清水中，将浮在水面的种子丢弃，捞出沉在水下的种子，放在阳光下晾晒一段时间后就可以播种种植了。
3、催芽处理
在播种种植黄豆之前，为了提供种子的发芽率，还可以对种子进行催芽处理。首先准备一个碗或者水盆，然后将挑选好的种子放在盆中，并且向盆中倒入适量清水，等待一天左右的时间，直到种子的表皮涨破后就可以播种了。
4、播种种植
在播种时，直接将催芽后的种子均匀的撒在土壤表面，然后使用适量的土壤掩埋即可。在播种之后为了让种子尽快的发芽生长，可以向土壤中倒入适量的水分，浸湿全部的土壤，为黄豆种子提供一个较为湿润的环境，使其尽早发芽。