平常在炭火烤肉或是是做牛排的情况下，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得较为嫩，此刻一定要留意腌渍的方式 ，终究牛羊肉的化学纤维组织是比较多的，假如腌渍不好吃起來会较为柴，要想腌渍的较为细嫩，最好是放一点鸡蛋液，放一点淀粉和面粉，随后再添加别的的一些调料，腌渍15分鐘上下就可以了。
牛羊肉用哪种腌渍嫩
牛羊肉化学纤维粗老，吃起來通常发韧。要使牛羊肉细嫩，最先要重视伤口，要顺纹切条，纵纹
切成片，再加生抽、米酒、白砂糖、鸡蛋液、淀粉和面粉和少量苏打(肉与苏打之之比 60∶1,不能
加多)，用冷水调成汁水，与切完的嫩牛肉翻拌，腌制15 分鐘。
此外，可将姜片捣烂取汁，姜片渣留做调味品用，将生姜水拌入切完的牛羊肉中，每500g 牛
肉加1 汤勺生姜水，在常温状态置放1 小时后就可以烹饪，可让肉细嫩爽口，香气浓厚。
牛羊肉的识别方法：
1观颜色
新鲜猪肉：呈匀称的鲜红色，有光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。
次新鲜猪肉：颜色稍暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。
霉变肉：颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。
2闻味道
新鲜猪肉：有鲜牛肉的独有一切正常味道。
次新鲜猪肉：稍有氨味或怪味。
霉变肉：有恶臭味。
3看粘度
新鲜猪肉：表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。
次新鲜猪肉：表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。
霉变肉：表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。
4试延展性
新鲜猪肉：指压按摩后的凹痕能马上修复。
次新鲜猪肉：指压按摩后的凹痕修复比较慢，且不可以恢复过来。
霉变肉：指压按摩后的凹痕不可以修复，且留出显著的印痕。
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