太原正宗头脑韭菜腌制配方
制作时要的原料有:肥羊肉十斤(最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉)十斤肉一版能做40
斤头脑产。辅料有:长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、
黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。
制作工序:
1、将羊肉切成不同形状的块(一块约一到二两),把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水,洗净,再分
别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中,把洗过肉的水倒入锅中,快开时将血末弄出来后将
肉下锅,把花椒用纱布包好放入锅中,用温水把煮熟,撇出浮油将肉放到案板上,原汤倒入缸中备用。
2、白面上笼蒸熟,放在案板上擀开,用细箩筛过,冷水泡上备用。
3、将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩,过滤净渣质,控下糟水备用。
4、把长山药与莲菜洗净,山药切成滚刀形状,莲菜切成半月片。
5、把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅,开锅后把肉捞在盆里,灌上原汤包住,再把煮好的熟
面下锅,兑成糊状。
6、吃时把肉与长山药和莲菜分四等份,盛在碗中,加点羊尾巴油丁,灌上糊汤,配上腌韭菜即可。
答:详情>>
问:职场新人的困惑.大家帮帮忙我是刚毕业的大学生.来到杭州找工作.但大城市竞争激烈,...
答:家里没权没势没钱的,都有与你相同的心理经历,让人极其痛苦! 我建议你扩大找工作的途径和范围,不仅局限于招聘会. 多与自己一起毕业的同学交流,学习经验;上网找招聘...详情>>
问:阴茎上的淋巴炎是怎么回事??帮忙看看老公阴茎上长了一个小硬块 今天去医院查 医...
答:当昆虫蜇伤外生殖器时,可引起红肿水疱.若性交粗暴,也可发生外生殖器擦伤和血肿.有些人性交后,可因淋巴管暂时阻闭,引起阴茎背或冠状沟出现软骨样硬索,医学上称为阴茎...详情>>