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食材：早稻米500克、食用碱4克、水400ml步骤：1、 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。2、 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
  3、 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。4、 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。5、 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。6、 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
  7、 揉好的米团分成等份。8、 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。9、 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。10、 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。11、 整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃
米腐的做法
原料：大米、石灰。
  做法：1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰工艺：煮口味：家常味时间：<60分钟热量：较低热量配料：烹饪步骤：1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。
  石灰以新石灰为好2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3。5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止3、磨浆。
  磨浆的水和米的比例为1比24、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。
  盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可
米腐的做法
大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上步骤2小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。
  步骤3榨成米浆以后倒入合适的容器里。步骤4倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。步骤5蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟。