红烧大鲍翅怎么做
食材准备:
水发大鲍翅500克左右、淡上汤若干、淡二汤若干、熟火腿丝10克、豆芽400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、葱、猪油各适量。
做法:
1.处理大大鲍翅。首先将大鲍翅洗干净,然后排在竹排上固定好。之后将锅烧热下油,放入事先准备好的葱条爆香,之后加入绍酒、淡二汤和适量的盐,最后就可以把大鲍翅放入锅中煨了,煨过之后要取出沥干水分。
2.水分沥干之后,需要再将大鲍翅排于碗中,再加入适量的绍酒、淡上汤、猪油、味精等,放入锅中蒸熟,蒸熟之后要将碗中的汁全部倒出,然后用纸或者干净的毛巾将大鲍翅上的水分吸干。
3.将锅烧热,放入猪油、豆芽、适量盐,炒至八成熟的时候起锅。之后再烧热锅,放入猪油,将出锅的豆芽再次放入,同时用生粉加水勾芡,分别盛入两个小碗中,然后撒上适量的熟火腿丝。
4.做金黄芡。将锅烧热,放猪油,加入适量的绍酒以及淡上汤、火腿汁,加入味精、胡椒粉、酱油,烧至快滚的时候放入调好的生粉水,搅拌均匀就是金黄芡了。5.最后将部分芡汁均匀的淋在大鲍翅上,然后把大鲍翅在盘子中翻转到另一边,用筷子慢慢挑起,再把芡汁淋在上面,之后把大鲍翅放好,撒上适量的火腿丝,之后与炒豆芽一起食用即可。
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