一、用料
面粉 300克
白糖 200克
黑芝麻 少许
二、炸糖糕的做法步骤
步骤 1
把面粉倒入盆中。
步骤 2
水烧开倒入白砂糖，煮沸。
步骤 3
烧开的白糖水倒入面粉中，用筷子快速搅拌。
步骤 4
手上涂抹食用油，等待搅拌后的面粉稍微凉些，把面揉成光滑的面团。
步骤 5
面团包裹保鲜膜，放置半小时。
步骤 6
准备馅料：面粉和白砂糖按照1：2的比例，搅拌均匀，可以适量放些黑芝麻，也可不放。
步骤 7
面团我是分两次做，另一半用保鲜膜包好先放一边，待会再用时不会干。 其中一半面团搓成条，切成大小均等的份额。
步骤 8
擀成厚些的皮，用手拖住。中间放入馅料，虎口收口，封口。
步骤 9
封口后的糖糕揉一揉，按成扁平状，用牙签在表面扎几个孔，后面油炸时糖糕膨胀，有孔利于空气排出。
步骤 10
倒入食用油，油量要能漫过糖糕，开火加热，放入筷子，筷子周围有小气泡时，转成中小火，放入糖糕，为防止糖糕粘在一起，一锅最好只炸四五个。
步骤 11
刚下锅时不要翻动，等到底下那面糖糕成型，用筷子翻一个面，继续炸。
步骤 12
两面都成型后，继续翻面，直到两面呈金黄色，用漏勺捞出控油。
步骤 13
空干油后，装盘即可。
杂糖糕点的做法大全
炸糖糕
食材：面粉、开水、食用油
调味：红糖、（芝麻）
制作步骤：
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。
2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。
6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上浮，变得色泽金黄，即可控油捞出。
9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃，色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好，不流淌也不烫，香香甜甜，个个脆皮空心。
小贴士：
1、炸糖糕一定要用烫面的方式，把面烫熟了，这样才会软糯好吃，水一定要烧沸腾，这个过程要注意高温烫伤。
2、制作糖馅的时候，别忘了给两勺面粉，面粉能中和黏稠度，防止烫伤，降温也快速，不喜欢吃甜的，可以少放糖多放面粉。
3、油温五六成热时，即可下锅糖糕开炸，用中小火慢炸，不可大火，等定型以后，用筷子翻动几次，保持两面受热均匀，等全部上浮，说明里面已经空心，等色泽金黄，就可以控油出锅了。